卫生方法的法律要求和原则与更广泛的食品工业类似, 详情可参阅 在这里
在食物链的后期, 例如食品零售和餐饮业务, 清洁和消毒程序包括五个基本步骤，无论应用领域如何，它们都是相似的, 污染类型或情况:
- 预先清洗，去除任何松散和沉重的污垢.
- 主要用温水和洗涤剂清洗.
- 用干净的热水冲洗以去除任何洗涤剂和土壤的痕迹.
- 消毒，允许充分的接触时间.
- 最后用干净的热水冲洗.
如果操作过程中使用的产品可以同时清洁和消毒, 步骤2和步骤4合并，步骤3省略.
如欲了解HACCP在食品零售及饮食业的应用， 点击这里 并对典型的关键步骤进行总结 点击这里.
下面的例子说明了这些步骤如何应用于一些常见的实际情况:
手动清洁表面
- 删除松散弄脏.
- 用温水和适当的洗涤剂，用抹布或拖把清洗表面.
- 用热水和干净的抹布清洗.
- 按照制造商的说明，使用化学消毒剂.
- 用清水冲洗.
- 在空气中晾干或使用一次性纸巾.
“洗碗”——用机器清洗盘子和食品相关设备.
机器能自动完成所有必要的工作, 按正确的顺序, 除了在装货前需要清除总污物之外. 当然，这取决于:
- 机器装载正确.
- 使用的化学品的正确剂量(如果不是自动的).
- 遵循制造商的说明.
- 进行必要的日常维护.
我提供的服务的一个关键部分&我的供应商是专业的, 培训和自动加药设备，确保机器的有效性.
手动“Ware-washing”
- 尽可能使用两个或三个并排的洗涤槽.
- 清除污物-如有必要，刮净并冲洗.
- 用布或刷子清洗，最好是用温水和洗涤剂在第一个洗涤槽里. 如果温水变凉或变油，就换掉它.
- 如果设备可用, 可在82°C的热水中冲洗和消毒至少30秒.
- 如果不能安全做到这一点，那么应该按照制造商的说明冲洗这些物品，然后用化学消毒剂浸泡.