食品零售业

卫生方法的法律要求和原则与更广泛的食品工业类似, 详情可参阅 在这里

在食物链的后期, 例如食品零售和餐饮业务, 清洁和消毒程序包括五个基本步骤,无论应用领域如何,它们都是相似的, 污染类型或情况:

  1. 预先清洗,去除任何松散和沉重的污垢.
  2. 主要用温水和洗涤剂清洗.
  3. 用干净的热水冲洗以去除任何洗涤剂和土壤的痕迹.
  4. 消毒,允许充分的接触时间.
  5. 最后用干净的热水冲洗.

如果操作过程中使用的产品可以同时清洁和消毒, 步骤2和步骤4合并,步骤3省略.

如欲了解HACCP在食品零售及饮食业的应用, 点击这里 并对典型的关键步骤进行总结 点击这里.

下面的例子说明了这些步骤如何应用于一些常见的实际情况:

手动清洁表面

  • 删除松散弄脏.
  • 用温水和适当的洗涤剂,用抹布或拖把清洗表面.
  • 用热水和干净的抹布清洗.
  • 按照制造商的说明,使用化学消毒剂.
  • 用清水冲洗.
  • 在空气中晾干或使用一次性纸巾.

“洗碗”——用机器清洗盘子和食品相关设备.

机器能自动完成所有必要的工作, 按正确的顺序, 除了在装货前需要清除总污物之外. 当然,这取决于:

  • 机器装载正确.
  • 使用的化学品的正确剂量(如果不是自动的).
  • 遵循制造商的说明.
  • 进行必要的日常维护.

我提供的服务的一个关键部分&我的供应商是专业的, 培训和自动加药设备,确保机器的有效性.

手动“Ware-washing”

  • 尽可能使用两个或三个并排的洗涤槽.
  • 清除污物-如有必要,刮净并冲洗.
  • 用布或刷子清洗,最好是用温水和洗涤剂在第一个洗涤槽里. 如果温水变凉或变油,就换掉它.
  • 如果设备可用, 可在82°C的热水中冲洗和消毒至少30秒.
  • 如果不能安全做到这一点,那么应该按照制造商的说明冲洗这些物品,然后用化学消毒剂浸泡.
bbin视讯真人UKCPI ukcpi@leaveyourcatathome.com 或打电话 01829 770055.