食物 & 饮料

EC指令93/43/EEC要求任何食品企业的经营者确定食品企业活动的任何步骤,这些步骤对确保食品安全至关重要, 并确保确定足够的安全程序, 执行和回顾. 这包括从粮食生产(收获后)、加工到储存的每一项活动, 分布和餐饮.

这一要求可以通过使用最常见的危害分析系统来满足 HACCP (危害分析及关键控制点).

危害分析系统

危害是任何可能对消费者造成伤害的东西. 食品可能产生的三个主要危害是:

  • 引起食物中毒的细菌或其他微生物.
  • 化学品,例如清洁材料或害虫诱饵.
  • 玻璃、金属、塑料等外来材料.

这些, 就风险和后果而言,最重要的危害可能是有害的细菌或其他微生物,它们可能污染和/或在食品中生长.

在从农场到叉子的路上, 食物要经过许多步骤——递送, 存储, 准备, 烹饪, 冷却等等. 这些步骤中的任何一个或全部都可能发生危险. 每个企业都必须识别, 每一种食物, 过程中每一步可能发生的危险.

“关键控制点”是经过系统识别的步骤,在这些步骤中,必须对危害进行控制,以确保可能由危害产生的特定风险被消除或降低到可接受的水平. 例如,风险管理系统的一些基石是:

  • 任何烹饪或再加热步骤都应该能够杀死有害微生物. 烹饪通常是大多数食物准备中最重要的控制步骤.
  • 任何可能污染食物的步骤都应加以控制.

控制包括员工的个人卫生以及清洁和/或消毒设备,以清除和/或杀死有害细菌.

清洁

即使是在最高度自动化的食品行业, 在最严格控制的条件下运行, 表面和设备的污染是不可避免的. 污染的类型和程度会有很大差别, 但, 任何的操作, 至关重要的是,这些残留物不允许积累到使食品暴露于污染的风险足以造成危害的水平. 紧密的定义 清洁时间表 并设计、实施和监测程序,以确保污染得到充分控制.

消毒

尽管清洗可能会去除大量的微生物, 它通常不会杀死它们,因此单靠它可能不足以将某些临界点的污染降低到足够低的安全水平. 不合格的清洗操作本身可能是食品场所内的主要污染载体. 在这种情况下,需要消毒.

通常在清洗后进行消毒,尽管在某些情况下这两种过程是合并的.

不需要对所有表面和情况进行消毒. 只有当微生物的含量达到一定水平时,才需要进行检测,否则可能会危及所处理食品的安全或质量. 如认为有必要消毒,一般会限制于:

直接接触食物的表面,包括:

  • 砧板,准备桌/工作台.
  • 食品加工机械和切片机等厂房, 搅拌机和碎肉器, 刀, 钳子和其他用具.
  • 容器.
  • 生产腰带.

手接触表面,包括:

  • 门把手——门,冰箱,冰柜,橱柜和抽屉.
  • 水龙头.
  • 开关.
  • 食品工人的手.

污染和细菌繁殖的危害,如:

  • 衣服和拖把.
  • 垃圾桶和它们的盖子.
  • 地板和墙壁,处理未包装食品的地方.

清洁时间表

良好的做法需要对所有表面和设备进行系统的清洁计划. 每个设备和每个区域都应该有一个单独的清洁时间表.

清洁计划应确定:

  • 需要完成的任务,包括必要时需要消毒.
  • 负责任的人.
  • 每次操作频率
  • 使用的清洁材料和产品.
  • 方法(包括设备拆装细节).
  • 安全预防措施.
  • 归宿标准预期.

我所服务的组织&我公司是清洁卫生产品的供应商, 工具和设备经常依赖供应商的专业知识来设计一套完整的清洁时间表, 保证其特定环境的卫生效果的方法和产品. 这项服务还辅以现场培训.

bbin视讯真人UKCPI ukcpi@leaveyourcatathome.com 或打电话 01829 770055.
<但ton class="但ton-top">